遠(yuǎn)離自制豆制發(fā)酵食品預(yù)防肉毒毒素中毒
來(lái)源：鄭州陽(yáng)城醫(yī)院 上傳時(shí)間：2021-06-01 瀏覽次數(shù)：983次
夏天來(lái)了，河南部分地區(qū)老鄉(xiāng)的餐桌上漸漸長(zhǎng)出了一道“美食”--自制臭豆腐。這道佐餐的小菜通常是豆腐在密封條件下發(fā)酵制成。對(duì)喜歡吃它的人來(lái)說(shuō)， 一盤(pán)臭豆腐，能輔助消耗兩個(gè)大饅頭。
然而，有些人被這個(gè)下饅頭神器送進(jìn)了醫(yī)院，甚至住進(jìn)了ICU。食用后不久開(kāi)始出現(xiàn)：全身疲乏無(wú)力、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、上眼瞼下垂、吞咽困難、視物模糊等癥狀。
小編特意查了一下，這樣的新聞屢見(jiàn)不鮮：
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這是典型的肉毒梭菌毒素中毒。家庭自制臭豆腐、豆醬、香腸、罐頭是常見(jiàn)的引起肉毒梭菌毒素中毒的食品。
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肉毒梭菌是什么？
肉毒梭菌廣泛存在于我們的生活環(huán)境中，土壤、水源，包括蔬菜、水果表面都有可能附著。
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其菌株本身沒(méi)有致病能力，但在適宜的生長(zhǎng)溫度（25~30℃）和厭氧等條件下，肉毒梭菌不僅能大量繁殖、擴(kuò)大隊(duì)伍，還會(huì)升級(jí)裝備，產(chǎn)生肉毒毒素。
肉毒毒素是什么？
肉毒毒素是一種外毒素，具有嗜神經(jīng)毒性，是已知外毒素中毒性最強(qiáng)的，一般分為A、B、C、D、E、F、G七型，我國(guó)的肉毒毒素中毒主要由A、B、E型引起，我省則多為A、B型。
食用了未經(jīng)徹底加熱的含有肉毒毒素的食品就可導(dǎo)致中毒。
毒素對(duì)酸的抵抗力特別強(qiáng)，胃液無(wú)法破壞其毒性，所以可被胃腸道吸收，損害人體健康。
潛伏期一般為12~48小時(shí)，最短2小時(shí)，最長(zhǎng)10天。食用量越大，潛伏期越短，癥狀也越重。
發(fā)病初期主要表現(xiàn)為乏力、頭暈、頭痛和嘔吐、腹痛等一些胃腸道癥狀。繼而出現(xiàn)明顯的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)中毒癥狀，這也是肉毒毒素中毒的典型癥狀，包括上眼瞼下垂、復(fù)視、對(duì)光反射遲鈍或消失、瞳孔散大、復(fù)視等眼部癥狀，以及吞咽困難、言語(yǔ)障礙、失聲、最后因呼吸衰竭，甚至循環(huán)衰竭而死亡。
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肉毒毒素中毒是細(xì)菌性食物中毒中危害最大的一種，其死亡率高達(dá)30~70%，對(duì)人的致死量為每公斤體重10^-9（10的負(fù)9次方）毫克。比芝麻粒還要小很多哦。
對(duì)于中毒患者，對(duì)癥治療只能緩解癥狀，最根本的救治措施是及早給予混合型（A、B、E）多效價(jià)肉毒抗毒血清，并且在發(fā)病24小時(shí)內(nèi)或癱瘓發(fā)生前注射最為有效。
但肉毒毒素中毒的一些神經(jīng)麻痹性癥狀，跟“中風(fēng)”等腦部疾病相似，如果不了解患者的飲食史，比較容易誤診，進(jìn)而也會(huì)延誤治療，導(dǎo)致病情加重。
怎么預(yù)防中毒發(fā)生？
既然肉毒毒素中毒對(duì)身體損害如此大，我們要怎么做才能將傷害降到最小呢？
首先不建議人們?cè)诩抑凶灾贫怪破�，如臭豆腐、豆醬等。家庭自制臭豆腐時(shí)，沒(méi)有無(wú)菌環(huán)境，同時(shí)也很難達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生條件，制作過(guò)程存在肉毒梭菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。
其次，在食用這類(lèi)發(fā)酵豆制品前，要進(jìn)行徹底加熱，以達(dá)到殺菌和破壞毒素的效果。肉毒梭菌在100℃加熱10~20分鐘即可被殺死；肉毒毒素一般80℃經(jīng)30分鐘，或者100℃經(jīng)10~20分鐘即可失去活性。
因此，徹底加熱可以提高食用安全性。
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第三，如果不小心吃了含有肉毒梭菌或肉毒毒素的食物，并且一同進(jìn)食的人發(fā)生中毒，那未發(fā)病的人也應(yīng)立即注射多效價(jià)抗毒血清，以防止發(fā)病。
炎炎夏日，氣溫升高，雨水增多，高溫高濕都是細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的有利條件，家中自制發(fā)酵品風(fēng)險(xiǎn)大。
因此提醒廣大居民：
居家做飯時(shí)食材要新鮮干凈，徹底清洗，燒熟煮透，并在食用前注意避免再次污染；
不要自制發(fā)酵食品，尤其是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和豆類(lèi)發(fā)酵品。
蛋白質(zhì)類(lèi)食品，受到雜菌污染，腐敗變質(zhì)速度非�？�，一盤(pán)臭豆腐就能把人送進(jìn)ICU，損害身體健康，甚至危及生命。
不要從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)無(wú)資質(zhì)的自制發(fā)酵食品和三無(wú)產(chǎn)品。
每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人！愿與君共勉，一起守護(hù)舌尖上的安全，放心度夏！
來(lái)源：河南疾控