近年來(lái)，反式脂肪酸這個(gè)詞頻繁出現(xiàn)在我們的生活中。
關(guān)于反式脂肪酸的危害大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但認(rèn)真說(shuō)起可能你還會(huì)一頭霧水，今天我們來(lái)揭開(kāi)它的“真面目”。
反式脂肪酸到底是個(gè)啥？
咱們通常說(shuō)的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。反式脂肪酸就屬于不飽和脂肪酸。
從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結(jié)構(gòu)存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)可由順式轉(zhuǎn)為反式。
相較于順式，反式脂肪酸的性質(zhì)與飽和脂肪酸相近，但其熔點(diǎn)更高，熱力穩(wěn)定性更好，烹制時(shí)加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品長(zhǎng)期保存。
如何辨別食物中的反式脂肪酸？
反式脂肪酸一是來(lái)源于天然食物，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪酸，但是天然反式脂肪酸的含量非常低，普通飲食條件下，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
二是源于食品加工，也就是人造反式脂肪酸。主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在炸雞、薯?xiàng)l、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。
食品配料中的氫化植物油、氫化油、人造奶油、植物起油、起酥油、植奶末、奶精等都包含反式脂肪酸，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意挑選。
反式脂肪酸于健康有害無(wú)益！
國(guó)內(nèi)外研究均表明，反式脂肪酸的攝入量與心血管疾病、乳腺癌和結(jié)腸癌等癌癥的發(fā)生呈正相關(guān)。
例如，攝入來(lái)源于氫化植物油的反式脂肪酸會(huì)使冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加16%。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，反式脂肪酸攝入每年在全球造成超過(guò)50萬(wàn)例冠心病死亡。并且，反式脂肪酸可以通過(guò)胎盤(pán)，也可以進(jìn)入乳汁，對(duì)脂肪酸的代謝產(chǎn)生干擾，從而影響嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。
每天攝入量應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)？
反式脂肪天然存在于動(dòng)物脂肪里，例如牛羊制品和奶制品里都有。此外，一些水果蔬菜中也含有反式脂肪酸，所以完全不食用反式脂肪酸并不現(xiàn)實(shí)。
反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是要控制量。世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。例如，一個(gè)每天攝入8400千焦能量的成年人，1%的功能比大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪酸。
標(biāo)簽上反式脂肪酸為0≠健康
當(dāng)某食品中反式脂肪酸的含量低于0.3%的時(shí)候，就可以標(biāo)注為“0”。也就是說(shuō)，你看到食物標(biāo)簽上標(biāo)注的反式脂肪酸為0的時(shí)候，并不是一點(diǎn)沒(méi)有，而是含量低。
按照世界衛(wèi)生組織建議的反式脂肪酸越少攝入越好的原則，也可以依法忽略不計(jì)，但這并不能真正說(shuō)明標(biāo)簽上反式脂肪酸為“0”的這些食品都是健康的食品。
了解了反式脂肪酸的真相，你還敢肆意妄為地吃嗎？
快管住嘴，邁開(kāi)腿，少買(mǎi)！少吃！抵制“美食”誘惑！做個(gè)健康自律的好童鞋吧！
來(lái)源：北京健康教育