謹(jǐn)防食物中毒--夏季涼拌菜怎么吃才健康？
來源：鄭州陽城醫(yī)院 上傳時間：2021-05-25 瀏覽次數(shù)：882次
夏天來了，天氣變得越來越熱了，吃壞肚子的新聞也漸漸多了起來。
確實，涼拌菜開胃爽口，材料豐富，制作簡單，原汁原味營養(yǎng)損失少，特別是一般的涼菜都不經(jīng)過高溫加熱，可以保存大量維生素和葉酸，更何況，制作涼拌菜還可以將人從夏季悶熱的廚房中解放出來，怎不叫人愛呢？
別看涼菜做法簡單，大碗大碟，痛快淋漓。其實，涼拌菜也有很多講究。夏季是各種食物中毒的高發(fā)期，氣溫高、空氣濕度大是致病微生物滋生的溫床，幾乎年年都有食用涼拌菜中毒的新聞。
食材要講究
生拌鮮蔬菜、瓜果時，一定要挑選新鮮蔬果，要用清水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要清洗干凈，能去皮則去皮。
最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、白菜心等。
一些蔬菜需用熱水焯一下口感更好，如十字花科蔬菜西蘭花、菜花，含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、苦瓜等，因為草酸在腸道內(nèi)易與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，雖然損失了一些維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維等可以被很好的保留，還大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。
還有些食物煮熟才能吃：
1、大豆、扁豆和四季豆。吃不熟的四季豆能使人中毒早為人知，但每年因此而發(fā)生集體中毒事件卻不少。這些食物中含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心嘔吐腹瀉等不良反應(yīng)。
2、黃花菜。新鮮黃花菜中含秋水仙堿，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用涼拌黃花菜前，應(yīng)先徹底煮熟。
3、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須加熱至全熟，否則其中的淀粉不容易被人體消化吸收。做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
環(huán)境要講究
街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛(wèi)生和溫度難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加，自己動手要健康得多。
廚房環(huán)境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生， 烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙， 防止交叉污染。殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒 等，除了可以提升食欲，還能起到殺菌作用。
保存要講究
做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓吃完，短時間內(nèi)存放的話一定要冷藏。忌在冰箱中久存涼拌菜，冰箱低溫只可在一定程度上抑制細(xì)菌繁殖,并不能殺滅細(xì)菌。
我們還可以在吃前多聞，多看，如果有異味就不要再吃了。
另外，在涼拌菜做好四個小時以后亞硝酸鹽含量就逐漸增加了，吃剩涼菜容易增加亞硝酸鹽中毒的機(jī)率。
希望大家多多掌握飲食健康知識，在享受涼拌菜美味的同時謹(jǐn)防食物中毒的發(fā)生，都能擁有一個健康快樂的夏天！