什么是代糖？
來源：鄭州陽城醫(yī)院 上傳時間：2021-04-28 瀏覽次數(shù)：920次
小時候愛吃糖，甜甜的感覺吃了元?dú)鉂M滿，后來吃多了才逐漸的意識到糖帶給我們的危害，想要戒掉但是又割舍不了那甜甜的感覺，在這個背景之下，很多的食品廠商為我們提供了折中的選擇——用糖醇或人工甜味劑去替代添加糖，在不犧牲風(fēng)味的同時，實現(xiàn)限糖。之后低糖食品、0糖飲料風(fēng)靡一時，市面上的這種代糖食品越來越多……它們既有含糖食品的味道，又能減少能量攝入，對于嗜甜一族來說，似乎是更好的選擇。然而，這種代糖真的能代替糖嗎？
1、什么是代糖？
代糖就是有糖的甜味，但卻不會像糖那樣引發(fā)一系列身體負(fù)擔(dān)（肥胖、齲齒等）的食品添加劑。
2、代糖有哪些？
隨著人們對食品添加劑的研究，代糖的種類也逐漸增加，大家比較常見的人工甜味劑或代糖有糖醇類的木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇等，其他還有索馬甜、莫內(nèi)林、二氫查耳酮、甜菊苷、乙�；前匪徕�、糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等。
3、代糖作為添加劑在很多食品中都出現(xiàn)過，比如大家比較熟悉的、以零度可樂為代表的無糖飲料。
4、甜這種味覺感受是可以量化的
代糖最主要的特點(diǎn)應(yīng)該就是甜，所以每款代糖都會對比蔗糖來“計算”它的甜度，對于廠商來說甜度這種“味覺享受”也是可以量化的。
許多標(biāo)注“無糖”的食品實際上是用它們來提供甜味。代糖的優(yōu)點(diǎn)在于：提供甜味的同時，提供的熱量大多遠(yuǎn)低于蔗糖；攝入后不會引起血糖大幅度升高；在口腔中也不受微生物作用，不會引起齲齒等。
在肥胖癥、糖尿病、齲齒等疾病問題日益突出的今天，用代糖類替代添加糖份，可以輔助實現(xiàn)日常控糖、減熱量的膳食目標(biāo)，因而有利于我們控制體重、控制血糖波動。但是這種代糖不是絕對沒有熱量，因此，也不能因為代糖比糖安全，就不加節(jié)制的吃。
5、代糖種類那么多，為什么不直接用甜度最高的那種？
很多朋友可能無法理解為什么代糖要有這么多種？如果只是為了獲取甜味，那么用甜度最高的那種不就可以了嗎？
表面上看似乎是這個道理，實際上不同的代糖盡管都有甜度，但是甜味略有區(qū)別。
首先，代糖很難完美的和真正的蔗糖味道一樣。你會發(fā)現(xiàn)很多低糖食品還是會添加白砂糖的，他們采用的策略是白砂糖搭配著代糖一起，模擬出最接近“甜蜜”的感覺。有些無糖產(chǎn)品則會采用多種代糖組合使用，這一是出于成本考慮，更主要的則是為了模擬出來最像糖的甜味。
其次，代糖還要考慮產(chǎn)品屬性。比如口香糖中常見的糖醇，它經(jīng)常出現(xiàn)在口香糖或者糖類中是因為它有甜味，但在口中卻不會被微生物發(fā)酵，這對牙齒來說是一件好事，對于商家來說這是一個賣點(diǎn)。
6、日常飲食能用代糖完全代替蔗糖嗎？
購買代糖類的產(chǎn)品時，一定要看包裝信息，比如它是否可以用于加熱處理。不要買食品添加劑類的代糖產(chǎn)品直接用，因為它們并非是賣給普通消費(fèi)者，你無法控制甜度、攝入量。
有些代糖是無法加熱處理的，比如阿斯巴甜，所以安全起見，不建議個人從任何渠道自己購買代糖做食品加工。
7、一些關(guān)于代糖的謠傳是否可信？
目前市面上審批下來可以用的代糖都是安全的，這個安全是建立在各個國家的規(guī)定上。我們今天批準(zhǔn)允許添加的代糖都經(jīng)歷了漫長和嚴(yán)苛的實驗檢驗，有些代糖躺槍后更是積極配合各種檢測，在允許的范圍內(nèi)添加。實際上代糖很難超量添加，因為代糖的甜度明顯高于蔗糖，只需很小的劑量就可以達(dá)到產(chǎn)品理想的甜度。
所以代糖能在一定程度上幫助人們降低熱量和糖分的攝入，但是它們絕不是放心之選。有時候我們喝無糖飲料越喝越想喝，其實就是因為有這些人工甜味劑的存在，研究證實人工甜味劑對人能起打開食欲的作用，而且心理上反而會對那些又甜、又實際存在熱量的食物產(chǎn)生了更強(qiáng)烈的依賴。長期看來，人工甜味劑可能會間接促成食物和能量攝入超標(biāo)的結(jié)局，也不會讓我們徹底糾正糖癮，對培養(yǎng)健康飲食無益。
因此，代糖食品我們?nèi)粘？梢陨倭�、低頻次的節(jié)奏去攝入，不能毫無節(jié)制的食用。安全、健康的飲食依然是我們?nèi)粘０组_水，以及多攝入新鮮蔬果、粗糧等健康的食材。