營養(yǎng)師告訴你土雞蛋和普通雞蛋哪個更有營養(yǎng)
來源：鄭州陽城醫(yī)院 上傳時間：2021-04-12 瀏覽次數：1253次
在今天文章開始之前，我們一起來做一道選擇題：雞蛋是很多人的營養(yǎng)早餐�？停瑢τ诮】等巳�，建議每天都能吃1個全蛋。想問問大家，你一般每天吃幾個雞蛋？
每天吃個雞蛋，想必是很多人的營養(yǎng)標配。但是，也有很多人會糾結，土雞蛋是不是比普通雞蛋好，有斑的雞蛋是不是不能買，蛋黃顏色越紅，營養(yǎng)價值是不是越高……
怎么挑出“天選之蛋”？
今天，關于雞蛋的小知識
鄭州陽城醫(yī)院（原鄭州市第十六人民醫(yī)院）營養(yǎng)師給您一次說清。
1、土雞蛋更有營養(yǎng)？
土雞蛋即農家自養(yǎng)的雞，普通雞蛋是籠養(yǎng)雞下的蛋。相對于籠養(yǎng)的雞，土雞一般是散養(yǎng)的，生長過程中會吃到青草和小蟲子等，下的蛋味道比較香，因為數量少，一般價格也較貴。
從營養(yǎng)安全角度來看，土雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)價值沒有差別。雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。
2、蛋黃顏色越黃越好？
蛋黃中的色素主要是一些類胡蘿卜素，葉黃素、玉米黃是最常見的兩種，來自平時吃的食物。對于散養(yǎng)的雞來說，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲等，蛋黃顏色就會較深，冬天吃的青草昆蟲少，蛋黃顏色就會偏淡。
而籠養(yǎng)、規(guī)�；曫B(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，飼養(yǎng)者會額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些。
從整體營養(yǎng)角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特別突出的優(yōu)勢。所以，不必糾結蛋黃顏色，顏色淺的照樣好。
3、雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？
不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營養(yǎng)價值，二者并無差別。選購雞蛋時，不用在意蛋殼的顏色。
4、雞蛋殼上“長斑”，能吃嗎？
有消息說：殼上“長斑”的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。
其實，這個說法完全沒有科學依據，雞蛋長斑是蛋殼異常的一種表現，它和是否感染沙門氏菌沒有直接聯系。如果打開后蛋殼內壁有斑，那才真的吃不得。
5、雞蛋買回來，要不要放冰箱？
一般來講，存放在2-5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室內常溫下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一家三口每天每人吃一個，那一次購買20枚左右就可以了。
健康吃雞蛋要記住3點：
1、雞蛋要新鮮著吃，盡快食用。
2、烹飪前一定要清洗干凈。
3、想要消滅沙門氏菌，雞蛋一定要煮熟了。
但是，長時間煮雞蛋會導致營養(yǎng)流失，可以先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態(tài)再煮3-5分鐘，把火關掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康。
文/圖 劉盈